La filiera

La personalità di un olio extravergine d'oliva, risiede nella varietà delle cultivar che ne definiscono il profilo sensoriale.

Le olive hanno i loro pregi, ma un olio extravergine di qualità è il risultato di una strutturazione armoniosa della filiera e dell'ambiente che incide in maniera importante sulla qualità e sulla personalità del prodotto finale.

Il rispetto del tempo, la definizione dei processi, delle fasi e l'attenzione al dettaglio garantirà la qualità e la sicurezza alimentare.

La filiera dell’olio inizia negli uliveti

La cura dei terreni, la potatura, l'uso ridotto di fitofarmaci, l'adozione di buone pratiche agricole rispettose dell'ambiente. L'ambizione e gli obiettivi nostri produttori. Sono queste le radici dell'eccellenza di un olio extravergine d’oliva.

Sosteniamo i nostri soci in campo, operiamo per la qualità e la salute delle persone e dell'ambiente.

Un olio extravergine di qualità è buono e fa bene alla nostra salute.

La giusta maturazione, inizia la raccolta

Nei campi inizia la delicata fase della raccolta. È iniziato l'autunno.

L'attesa della giusta maturazione, i metodi di raccolta più indicati, l'esperienza e il supporto di esperti, tecnici e de risultati di ricerche scientifiche.

Questa è la “rete” di cui ha bisogno la raccolta delle olive.

Kairos è il nostro tempo.

Prendersi cura delle olive, osservarle, monitorare le condizioni climatiche e delle olive ogni giorno, significa avere una materia prima che conferirà all’olio una buona concentrazione di polifenoli.

Molitura

Quando è tempo di raccolta è tempo di lavorazione.

Deve essere breve il tempo trascorso dalla raccolta alla molitura.

Dopo un'attenta pulizia delle olive inizia la lavorazione. Sono 3 le fasi salienti per la produzione dell'olio: la Frangitura, rompe le drupe e il nocciolo per ottenere la pasta delle olive. La Gramolatura, ossia un lento rimescolamento della pasta delle olive all’interno di una vasca di acciaio, dove i componenti delle olive sostenuti dagli enzimi presenti nelle olive, reagiscono generando le gocce di olio.

La Separazione dividerà l’olio dall’acqua di vegetazione e dai residui solidi.

L’olio extravergine d’oliva è il risultato dell’estrazione dell’olio dalle olive attraverso un procedimento meccanico.

L’estrazione, che sia compresa tra i 25° e 27°. Tuteliamo l’integrità dell’olio e delle sue componenti fenoliche.

Le filiere di qualità sono quelle che agiscono anche sulla gestione degli scarti di lavorazione.

Sottoprodotti e materie prime per l’industria, per la produzione di combustibile, per l’irrigazione dei campi, per la cosmetica, per la zootecnia.

L’uso sostenibile delle risorse come valore aggiunto al prodotto. Buono, sano e giusto.

La chiusura della filiera dell'olio. La conservazione

La filiera si chiude con la fase della Conservazione.

Attenzione all’ossidazione, al calore e alla luce. Tre regole da rispettare nella produzione e nelle nostre case.

Prendersi cura del proprio olio extravergine significa conservarne a lungo le sue caratteristiche organolettiche e salutistiche.

Sosteniamo la nascita di filiere virtuose tracciando storie, aziende, persone, territori e produzioni.

Segui il nostro Sistema di Certificazione, traccia la tua storia, la tua esperienza, il tuo talento.

Tracciare

Ci siamo interrogati spesso sul significato di tracciabilità di filiera. Da un punto di vista tecnico, sappiamo che cos’è e come si fa.

• Disciplinare CREO

  Abbiamo scelto di offrire ai nostri soci questo servizio e offrirgli il nostro supporto per aderire al Sistema di tracciabilità filiera CREO per le opportunità che possono emergere dalla certificazione dei prodotti tracciati.

  Se scegli di tracciare la storia del tuo olio, crei un legame con chi acquista e consuma il tuo olio. La Tracciabilità è un patto di fiducia, di trasparenza, di assunzione di responsabilità verso l’altro e verso l’ambiente.

  Se tracci, accorci la distanza tra te e chi sceglie i tuoi prodotti. Diventi promotore di qualità, di sostenibilità ambientale e il tuo prodotto racconterà il tuo impegno e la tua dedizione. Avrai la possibilità di incidere sul mercato e differenziarti.

  Non un obbligo, ma una scelta libera e consapevole. La tracciabilità per noi è partecipazione attiva e condivisione del nostro modello cooperativo.

• Tracciare l'azienda agricola

  Identificazione del campo, degli appezzamenti.

  Assistenza tecnica in campo dei nostri tecnici.

  Monitoraggio, controllo e verifiche per ottenere il meglio nella raccolta.

  Raccolta delle olive in bins, identificazione e trasporto in Frantoio.

• Tracciare il frantoio

  Accettazione delle olive in frantoio

  Identificazione degli spazi dedicati prima della molitura

  Lavorazione prioritaria, nel rispetto dei tempi e regole previste dal disciplinare.

  Conservazione secondo temperatura e regole con contestuale identificazione delle cisterne.

• Tracciare il confezionatore

  Identificazione dei requisiti necessari per poter confezionare l’olio extravergine d’oliva del Sistema.

  L’olio confezionato, nei formati che soddisfano le tue esigenze, secondo le regole del Disciplinare sarà etichettato come olio extravergine d’oliva Certificato.

  Il percorso virtuoso della tracciabilità sarà rappresentato da un codice numerico, il lotto di filiera.